Alegerea sosurilor

Potrivirea pastelor cu sosul

Multe dintre paste, ca forma, sunt interschimbabile dar sunt cateva reguli de baza pe care trebuie sa le aveti in vedere:

• Sosurile usoare, delicate se potrivesc cu pastele mai mici si/sau subtiri ca de exemplu fideaua sau melcisori
• Sosurile de carne sau de legume merg bine cu pastele robuste ca pene, tuburi sau scoici
• Sosurile dense, cremoase fac pereche buna cu formele ondulate, rotite ca spirale, melci, melci ondulati, patratele ondulate
• Schimbarea formelor la paste poate face o diferenta majora intr-o reteta si-i poate da o noua infatisare. Ganditi-va intotdeauna care e forma care se potriveste cel mai bine cu ingredientele si adauga cel mai mult la aspectul final al mancarii.
• Lista denumiri traditionale de sosuri
• Sos ALFREDO – un sos alb devenit popular dupa Alfredo di Lelio la inceputul sec XX.
• Sos BOLOGNESE – un sos rosu ragu consistent cu origini in orasul Bologna
• Sos CARBONARA – un sos alb cu bucatele de carne, popularizat mai intai in perioada celui de-al doilea razboi mondial printre minerii de carbuni din Italia
• Sos GENOVESE – un amestec antic de pulberi (?) devenit popular in orasul Genova
• Sos MARINARA – sosul italian clasic de rosii, initial popularizat printre marinarii sec. XVI Sos NEAPOLITAN – un sos rosu ragu clasic originar din orasul Napoli
• Sos POMODORO – un sos usor, rapid, din rosii si busuioc 9pomodoro se refera la rosii)
• Sos PRIMAVERA – un sos clar de zarzavaturi crete, proaspete,de primavara

O ultima, dar foarte importanta observatie: privitor la ce fel de ingrediente te-ai hotarat sa folosesti in retele de sosuri pentru spaghete, tine minte intotdeauna ca prospetimea si calitatea ingredientelor folosite vor avea un impact semnificativ in cat de delicioasa si nutritiva se va transforma mancarea ta. Te sfatuiesc, deci, sa folosesti cele mai bune rosii, cele mai bune ierburi aromate si condimente, cele mai bune branzeturi si cea mai buna carne la care ai acces si pe care ti-o poti permite, asta pentru a obtine cele mai bune rezultate posibile in final.