Alegerea pastelor

Alegerea pastelor se poate face dupa:

• Pret/gramaj/cantitate
• Continut: cu ou/fara ou
• Aspect (culoare, forma, taiere, uniformitate, etc) initial si dupa fierbere
• Obiceiuri culinare regionale
• Obiceiuri religioase (ex.post)
• Ce adaosuri (mai) ai in camara
• Continutul de oua: mai multe oua = mai multa savoare
• Al dente?

Evaluati calitatea pastelor

 Expertii ne spun ca sunt 7 criterii de evaluare ce pot fi folosite:

• Culoare :pastele bune se recunosc printr-o culoare galben-chihlimbar
• Lipire/aderenta: cu cat sunt mai bune cu atat se lipesc mai putin. Daca pastele dumneavoastra se transforma la strecurare intr-o minge aceasta poate fi un semn ca sunt de o calitate inferioara.
• Textura suprafetei : pastele de calitate au suprafata mata cu aspect consistent
• Elasticitate : italienii numesc asta “al dente”; pastele trebuie sa “vibreze”, sa fie “vii” cand se consuma
• Consistenta : poti aprecia pastele bune in functie de cata mestecare necesita. Cu cat trebuie sa mesteci mai mult cu atat sunt mai bune.
• Separarea particulelor: pastele de mai buna calitate vor sta separate la mestecare; ele nu trebuie sa se adune
• Gust: pastele de calitate au o aroma subtila de nuca.

Calitatea pastelor poate fi judecata mai degraba prin prisma a ceea ce nu gusti decat a ceea ce gusti.